Recept fransk kola:
415 g strösocker
415 g glykos (Dr Oetkers som finns i mataffärerna funkar kanon!)
225 g vatten
630 g Felchlin Sao Palme 75
565 g vispgrädde
– Koka socker, glykos och vatten till 145 grader
– Hacka chokladen och lägg i en bunke
– Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör till en slät smet och kör därefter med en stavmixer till en jämn emulsion.
– När sockret blivit 145 grader häll i chokladen och rör.
– Rör i kolan konstant. Koka till 111 grader, gör kulprov och häll därefter upp i ram eller formar.
