Jubileumsask

Hallontryffel

Hallontryffeln har funnits med sedan vi öppnade 1997. Tryffeln är gjord av mjölkchoklad från Valrhona och hallonpuré, täckt med mörk choklad från Felchlin. Vi har också blandat i extra kakaosmör för att lyfta hallonen. Kakaosmaken kan faktiskt ta för stor plats ibland. Allt eftersom det har kommit bättre råvaror har vi uppdaterat pralinen. Nu är den nästan helt ekologisk. Smaken är elegant, härligt syrlig och balanserad. Som en hallondröm.

Kardemummatryffel

Vår chefskonditor Martin gillar klassiska svenska smaker, som kardemumma i rabarberpaj. Eller som kardemummabullen, en smak förankrad i folksjälen. Kardemummapralinen är gjord av två sorters choklad, en ljus och en mörk från Felchlin. Vi ville skapa balans mellan den mörka och ljusa och få fram en rundhet i smaken. Bara ljus choklad skulle göra den för söt, bara mörk för intensiv. Nu blev den bara god.

Fransk chokladkola

Från början var den rektangulär. Nu är den kvadratisk. Men för övrigt är den franska kolan sig väldigt lik sedan starten 1997. Den har en härlig, fyllig chokladsmak tack vare den mörka chokladen Sao Palme 75 % från Felchlin som vi blandat ner i kolan. Länge fick vi jobba mycket för den, under 1 ½ timme fick man röra oavbrutet. Nu har vi en maskin som hjälper till. Det är många som gillar den lite sega, mjuka kolan med den intensiva smaken.

Lakritskola

Allt förändras när man går från liten till stor kastrull. Det låter så dramatiskt när vår chefskonditor Martin säger det. Men det tog många omkokningar innan lakritskolan hittat sin milda lakritssmak och mjuka konsistens. Sedan tillkom ett täcke av mörk choklad och lite flingsalt. Numera finns lakritskolan i de flesta former – praliner, stänger, kvadrater och hjärtan. De som vill ha den älskar den. De är många. Lakritskolan är vår storsäljare.

Tetryffel

När vi har chokladprovningar får tetryffeln alltid vara med. Den är en mild smakbomb av fruktig och smakrik mörk choklad och ett fruktigt och blommigt te som fått ge smak åt grädden. Teet är Söderblandning från Stockholm Tea Centre på Hornsgatan. Pralinen kräver lite mer av konditorerna. Den är krämig med ganska mycket smör, det gäller att hålla rätt temperatur när man gjuter. Många blir överraskade på provningarna: Tetryffel var ju gott!

Maracaibo

Maracaibo är både en stad och en sjö i Venezuela. I området växer också kakaon som blir till chokladen med samma namn. Samma år som Maracaibo 65 % från schweiziska Felchlin utsågs till världens bästa choklad gjorde vi en mörk tryffel med små bitar av kakaoböna i. Precis som 2004 är kakaobönan spröd och härligt bitter när man tuggar sönder den. En skvätt rom lyfter kakaosmaken ytterligare. Man tar gärna en till.

Champagne

Ska man göra en champagnepralin ska den vara på riktigt, tycker vår chefskonditor Martin. Därför är det Pol Roger i champagnepralinens gelé, inte druvdestillat som i mindre nogräknade praliner. Bubblorna är sockerlag som fått träffa en kolsyremaskin. När sockret smälter kommer bubblorna ut och möter gelén samt en passionsfruktstryffel av Valrhonas choklad på dubbelfermenteradkakao. Den första satsen av mörkblå praliner med silverstänk gjordes med tanke på nyårsnatten 2016. Vi firar fortfarande.